За да не се образуват гнилостни бактерии в саламурата можем да използваме добавки на коренчета. Това каза диетологът проф. Донка Байкова за агенция „Фокус“. „Преди години са се използвал хрянът, сега също можем, но пък защо да не използваме коренчета джинджифил. Той е толкова широко достъпен. Можем да добавяме едно коренче джинджифил към саламура от около 3 литра. А моят съвет е да направим осоляването с 1,5 – 2 % наличие на готварска сол, което означава една супена лъжица с връх едра морска сол за един литър вода. Може да се добави и плод от дюля и най-различни други съставки, които са известни в народната ни кулинария“, съветва проф. Донка Байкова.
Според нея така да приготвяме туршии и кисело зеле в по-малки съдове: „Най-подходящи са стъклените буркани, в които плътно подреждаме съответния зеленчук и покриваме с вода. Затваряме, за да няма достъп на въздух и притискаме с някакъв добре измит предмет. По този начин туршията ще бъде с дозирано количеството готварска сол и в същото време ще има възможността да бъде съхранена до топлите месеци на годината“.
През последните години се връщаме към изсушаването, отбеляза още тя и според нея сушените плодове губят своята вода и с по-ниско водно съдържание имат по-добра съхраняемост. „Не са толкова добра среда за развитие на гнилостни бактерии и могат да издържат дълго време. Важно е преди да ги изсушим да са добре почистени и измити. Трябва да ги сушим не на пряка слънчева светлина, а на топло. След което ги съхраняваме на сухо място в подходящи съдчета, разделени по редове, за да няма отново развитие на гнилостни бактерии и дрожди“, каза проф. Байкова.
