Облагането с данъци на вредни храни като захарта, солта или мазнините има реален ефект върху поведението на потребителите, като намалява консумацията на тези продукти. Това обаче кара хората да консумират по-евтини храни, се казва в доклад на Европейската комисия.
Един от начините на потребителите да заобиколят високите такси е да купуват подобни продукти, обложени с по-малки данъци, или пък да се обърнат към по-евтини продукти. Като цяло налагането на по-големи данъци е свързано и с увеличение на административната тежест, особено ако се отнася до съставки. Данъците върху храните и напитките може да имат негативен ефект върху заетостта на хората и инвестициите.
Въпреки, че увеличаването на таксите на някои продукти и напитки в една държава може да накара хората в граничните райони да пазаруват в съседна държава, изследването не отчита значително увеличение на пазаруването през граница.
