Мина Варджиева: Как се прави ръчен кашкавал в минимандра

Златко Златков
Златко Златков
4 Минути

Мина Варджиева, изключително популярна сред почитателите на истинската и домашна храна направи впечатляваща демонстрация как се приготвя ръчен кашкавал в минимандра. Това стана по време на националния овцевъден събор близо до Арбанаси. Въпреки проливния дъжд почитателите на „бавната“ храна стоически изгледаха двучасовата демонстрация на Мина Варджиева, която освен сръчен технолог се оказа изключителна актриса.

Швейцарско сирене раклет с БГ мляко на фермерския пазар

Тя показа всички детайли при приготвянето на ръчен кашкавал в минимандра. Кашкавалът не е проста работа, повтаряше често техноложката, докато сръчно бъркаше млякото във ваната.

Ръчният кашкавал не е законен, според бг наредбите  

40 хил. лв. излиза мини мандра с капацитет 300 л дневно

 

120 л сурово мляко за 12 кг кашкавал са съотношенията за приготвяне на българското жълто сирене  . Технологията на ръчния кашкавал обаче не може да се узакони, обясни Мина Варджиева, защото се прави от сурово мляко, а според действащите критерий в страната ни, бялата суровина трябва да се пастьоризира, нещо, което например не е задължително нито в Румъния, нито в Швейцария.

 

Кашкавалът, който се прави с лимонтозу не е кашкавал, според нея.Истинският жълт деликатес  е много тежко производство. Навремето се е правил в подвижни мандри, където са лагерували овцете. Тя от малка е виждала как се приготвя, като млякото не се пастьоризира, но се изпарва при по- висока температура.Някога кашкавалът е зреел в мазетата.Минимум 40 дни особено от овче и козе мляко.

Сурово прясно, кисело мляко, сирище, суроватка

За приготвянето е необходимо сурово прясно мляко, към него се добавя кисело мляко за да има необходимата киселинност, сирище, като се следва необходима последователност.  Приготвя се кашлама, необходима е суроватка.

Изпичането на сиренината е едно от най- важните стъпки за получаването на качество. Това е процес при който се оформят сиренните зърна, които не трябва да са меки, и не трябва да се пукат. Следва процес на изпарване, където се иска здрави мускули на ръцете, докато се стига до месенето за да се получи вкусния гюбек.  Това е пресен кашкавал, изключително вкусен, с който обаче в никакъв случай не бива да се прекалява, предупреждава техноложката.

 

72 хил. лв мандричка с цехче

Христо Иванов е собственикът на фирма Блиц и е конструирал мултифункционалния модул за преработка на мляко известен като , подвижна мини мандричка с капацитет от 150 л мляко. Направата и монтажът включително и на малко цехче струва 72 хил. лв.

 

Заралийски млечни продукти

Мина Варджиева е дипломиран технолог, и след като получава безценен практически опит в млекопреработвателни предприятия, решава да работи за себе си. През 2001 г защитава търговска марка Заралийски млечни продукти. Тя е от малцината, които познават най- старите технологии за приготвяне на домашни храни от сурово мляко и месо. Има 40 овце и 12 крави, които са в оборите на нейни приятели.

Сирене и  моцарела

 

Самата тя няма преработвателен цех, но прави демонстрации на различни изложения, как се приготвя ръчно сирене, кашкавал, моцарела, луканки и др. не ги продава, а ги предлага за дегустация.  Възнамерява да се регистрира по наредба 26, когато текстовете дадат шанс на дребните и средни производители да произвеждат качествена храна, без за това да е необходима непосилна за тях инвестиция.

 

 

 

 

Светлана Трифоновска

Златко Златков администрира agrozona.bg между 2012 и 2015 година. В неговия профил ще откриете някои публикации на нашите автори в този период сред които Светлана Трифоновска, Марта Йонкова, Анета Стефанова, Диляна Хараланова, Лилия Александрова, Петър Лазов, Георги Джендов и други

РЕКЛАМА

ВИДЕО

Свали мобилното приложение Farm Check и се увери в произхода на над 75 000  хранителни продукти.

Реклама

Реклама

Последни

Седмичен бюлетин

Запиши се за седмичния бюлетин на Агрозона.

Моля изчакайте секунда ...

Благодарим ви, че се регистрирахте!

Реклама

Реклама

РЕКЛАМА