За Мария Пенкова и нейния съпруг съдбата е като добре узрял деликатес – бавна, но с наситен вкус. Двамата инженери-технолози, завършили в Пловдив, се завръщат в Троян, за да започнат от нулата. Днес, години по-късно, те са управители на „Родопа Троян“ ООД и производители на Троянска луканка – продукт, който е вписан в регистъра на ЕС за Храна с традиционно специфичен характер (ХТСХ).
Наследството на рода Таслакови
“Аз си представях, че ще направим една малка транжорна, а то взе, че стана цял завод”, споделя Мария. Заедно със съпруга си те купуват стара сграда, която някога е била част от месокомбинат “Родопа”, и я превръщат в модерен завод. Мястото не е избрано случайно. “Тук има течение от реката, микроорганизми, естествена плесен”, разказва тя. “Всичко благоприятства този занаят.”
Троянската луканка има вековна история, която Мария проучва подробно. Тя открива, че първите производители са от рода Таслакови, които още през XIX век започват да я правят. Техният занаят и вековните рецепти са се предавали от поколение на поколение. “Луканката просто няма аналог в Европа”, обяснява Мария. “А пушена луканка е единствено троянската.”
От нулата до успешен бизнес
Пътят на Мария и съпруга ѝ е изпълнен с предизвикателства. Без оборудване и без финанси, те започват от нищото. “Две години сами си правихме всичко”, казва Мария. “Имаше моменти, в които си казвахме: „Ще стане ли? Няма ли да стане?“.” Въпреки трудностите, тяхната упоритост и инженерни познания им помагат да създадат завод, който работи безупречно. “Ние като инженер-технолози сме учили и строителство, и обзавеждане в хранителната промишленост, и производство, и икономика”, казва тя. “И рецептите за колбасите си ги направихме ние двамата.”
Началото е трудно, но с течение на времето, чрез проба-грешка, те се учат да се справят с поръчките, да намират кадри и да се организират. “Сега вече сме много по-организирани”, отбелязва тя.
Ценността на традицията и качеството
Мария е категорична, че техните продукти не са евтини, защото не могат да се конкурират с големите производители, но са висококачествени. За нея е от изключително значение да се спазват всички хигиенни норми и изисквания. “Всички етапи са критични”, обяснява тя. “Сбъркаш ли нещо – целият продукт заминава.”
Най-уникалното качество на Троянската луканка е, че тя е традиционна за България и няма аналог никъде по света. Тя се произвежда от свинско и телешко месо, опушва се с дъбови и букови стърготини и се подправя само с черен пипер. “Ароматът и вкусът идват от самото зреене на месото”, казва Мария, “без допълнителни подправки”.
Смисълът на традицията: „Традиция с бъдеще“
Регистрацията на Троянската луканка като ХТСХ е важна стъпка за фирмата. “Това си е реклама”, казва Мария. “Който разбира какво означава тази абревиатура ХТСХ, знае, че това е качествен продукт, правен по стара технология, със спазване на всички рецептури и производствени условия.”
Мария е горда, че са възродили автентичния вкус на Троянската луканка. “Сега с географската защита качествата на този продукт са признати и в цяла Европа”, казва тя. За нея и съпруга й най-голямата награда е да предадат на децата си не само бизнеса, но и любовта към традициите и качеството. “Защото традицията има смисъл, само ако има и бъдеще”, завършва тя.
