За производството на качествени бланширани картофи е необходимо прецизно управление на азотното торене. Твърде високите нива на азот правят продукта уязвим на физически промени и изменения, свързани с въздействието на микробите и със съдържанието на хранителни вещества като така цялостно влияят на качеството на картофите.
До този извод са стигнали изследователи от Университета в Катания, които са изучавали ефектите от азотното торене и времето за съхранение, както и пакетажа върху готовите за пържене картофи.
Промяната в качеството е била оценявана на база фактори като промяна на цвета и текстурата, микробиологичните параметри и съдържанието на биоактивни компоненти. Резултатите показват, че по-високо съдържание на азот (използване на 280 кг/ха) причинява бързи промени в цвета, намалява твърдостта и води до по-бързо развитие на бактерии и плесени, докладват изследователи, цитирани от freshplaza.com.
