- Госпожо Ангелова, как започна всичко в Мандра Киселово? Беше ли бизнес план или по-скоро лична мисия да върнете вкуса, който помним от детство?
- Всичко започна като лична мисия. Бизнес планът дойде по-късно. Първоначалната идея беше проста – да върнем вкуса на истинското краве сирене и крема сирене, каквито помним от детството си, когато храната имаше аромат, характер и произход. Киселово не се роди от търговска стратегия, а от желание да се запази традицията и честното отношение към продукта. Когато видяхме, че хората търсят точно това – автентичност и чистота – мисията постепенно се превърна и в устойчив бизнес.
- Казвате, че „Киселово“ не е просто локация, а марка. Какво влагате в това име, което го отличава от всеки друг географски регион в България?
- Киселово е символ на произход и отговорност. Това име означава, че всеки продукт носи идентичност – ясно откъде идва, как е произведен и кой стои зад него. За нас „Киселово“ не е просто точка на картата, а гаранция за честност, традиция и постоянство във вкуса. То е обещание към хората, че когато избират наш продукт, избират нещо истинско и проверено. Името ни стана марка за качество по естествен път – хората започнаха да казват: „Искам от онова сирене, от Киселово“. Не сме го планирали в маркетингов отдел. То се роди от вкусовите рецептори на нашите клиенти. Да носиш името на родното си място като марка е голяма отговорност – ако подведеш вкуса, подвеждаш цялата си история.
- Има ли конкретен момент от историята на мандрата, в който разбрахте, че хората не просто купуват продукта Ви, а му се доверяват?
- Да – това беше моментът, в който започнахме да виждаме едни и същи клиенти да се връщат отново и отново и да препоръчват продуктите ни на своите близки. Когато хората започнаха да казват „Това краве сирене и крема сирене го вземаме само от вас“, разбрахме, че вече не продаваме просто продукт, а доверие. Най-силният знак беше, когато родители започнаха да купуват нашите продукти за децата си – това е най-високата форма на доверие.
- В ерата на индустриалната химия, къде минава границата между „млечен продукт“ и „истинско сирене/крема сирене“, според Вашите стандарти?
- Границата е в състава и времето. Истинското краве сирене и крема сирене се правят от българско мляко, закваска, мая и сол – нищо повече. Когато се добавят заместители, ускорители и подобрители, продуктът вече губи своята същност. За нас истинският продукт е този, който се прави с търпение, а не с химия, и узрява естествено, а не ускорено.
- Държавните стандарти (БДС) са базата, но къде свършват те и къде започва Вашата лична етика като производители? Има ли компромиси, които никога не правите?
- БДС е минималният стандарт. Нашата етика започва там, където стандартът приключва. Ние не правим компромиси с качеството на млякото, с времето на зреене и с прозрачността към клиента. Никога не бихме заменили естествения процес с по-евтин или по-бърз вариант, само за да намалим разходите. За нас доверието струва повече от всяка икономия.
- Можем ли да проследим пътя на една капка мляко от фермата до трапезата? Кои са критичните точки, в които вкусът се „спасява“ от индустриалното обезличаване?
- Пътят започва от фермата – от храната на животните и начина на отглеждането им. След това идва правилното съхранение и бързият транспорт до мандрата. В самото производство критичните точки са закваската, температурата и времето на зреене. Именно там се ражда вкусът. Ако тези процеси се ускорят или стандартизират прекалено, продуктът губи своята индивидуалност.
- Кои процеси в Мандра Киселово все още се извършват изцяло на ръка и защо това е незаменимо за крайния вкус?
- Ръчно се извършват оформянето на сиренето, обръщането на калъпите, контролирането на зреенето и селекцията на готовите продукти. Човешката преценка не може да бъде заменена от машина, защото вкусът и текстурата се усещат с опит и внимание. Това е занаят, а не просто производство.
- Как искате да се промени културата на хранене в България чрез Вашите продукти през следващите 10 години?
- Искаме хората отново да започнат да четат етикетите, да търсят произхода и да ценят качеството пред количеството. Нашата цел е да върнем уважението към истинската храна и да създадем поколение, което знае какво консумира. Ако успеем да накараме повече хора да избират чисти и традиционни продукти, ще сме изпълнили мисията си.
- Какво бихте казали на човека пред рафта в магазина?
- Бихме му казали да избере вкуса, който ще запомни. Евтиният продукт може да спести пари днес, но качественият продукт носи удовлетворение и доверие. Ние не продаваме просто калории в кутия. Ние продаваме доверие. Когато изберете „Киселово“, избирате здравето си и истинския вкус на България.
Истинската храна не е разход – тя е инвестиция в здраве и в култура на хранене.
