Производители на сирене са използвали ензима трансглутаминаза, който два пъти намалява количеството необходимо мляко за приготвяне на килограм продукт, съобщава “24 часа” като се позовава на проверка на “Активни потребители”, направена сред 36 от най-популярните сред потребителите марки.
С влагане на ензима се образувала мрежа, свързваща протеините, като по този начин продуктът постигал твърдост, въпреки голямото съдържание на вода. Употребата на ензима значително понижавала времето за приготвяне на сиренето, съответно по този начин зреене почти няма.
Според нормативната база у нас употребата на трансглутаминаза в истинското българско саламурено сирене не се допуска. Голямото съдържание на вода в приготвения с ензима продукт понижава трайността му като увеличава риска от развитие на патогенни микроорганизми.
