Чесънът, макар и известен със своите ползи за здравето, има ограничения поради интензивния си вкус, мирис и потенциална токсичност. Черният чесън обаче предлага по-приятна алтернатива с подобрени биоактивни съединения.
Процесът на стареене/зреене на черния чесън значително променя неговите физикохимични свойства, което води до по-висока концентрация на антиоксиданти. Подобреният му състав се свързва с множество ползи за здравето, включително противоракови и противовъзпалителни ефекти. Антиоксидантният капацитет на черния чесън се дължи преди всичко на обогатеното съдържание на феноли и флавоноиди, които са от съществено значение за борбата с вредните реактивни кислородни видове в организма.
Интересно е, че методът на приготвяне значително влияе върху антиоксидантната ефикасност на черния чесън. Например екстрактите на водна основа са склонни да проявяват по-висока антиоксидантна активност. Тази променливост подчертава значението на методите за обработка при определяне на ползите за здравето от черния чесън.
Ключови съединения в черния чесън, са показали своята ефикасност при потискане на провъзпалителните цитокини. Това противовъзпалително действие се простира в различни модели, като ефективно регулира нивата на кръвната захар, намалява липидната пероксидация и смекчава оксидативния стрес.
С продължаващите изследвания на ролята на фитохимикалите в терапията на рак, черният чесън, със своите антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, също показва обещание за директни противоракови приложения.
Снимка: Gardenerspath
