Коледните празници са синоним на вкусни ястия на трапезата. Изкушаващи предложения за семейството представи Борислав Борисов, шеф готвач в ресторант-градина „Воденицата“, където екип на „Агрозона“ гостува преди време.
Шеф Борислав Борисов започва да готви за хоби като студент. Първите му опити са били в общежитието. Въпреки че е учил за директор на машиностроителен завод, професионалният му път го отвежда в друга посока. Днес той не ръководи управлението на завод, а отговаря за създаването на апетитни ястия. Шеф Борисов споделя, че курсовете, които е преминал, са били ценни, но най-много се е учил от практиката. Български ястия излизат изпод ръцете на майстор-готвача повече от десетилетие и той признава, че именно нашенската кухня му е най-присърце, тъй като е имал досег до нея още от най-ранна възраст. Борислав Борисов разказва, че може да приготвя и европейски, и арабски вкусотии, но българската кухня определено е на първо място.
Понеже шеф Борисов е от Шумен, принася в кулинарното си творчество използването на булгур – широко разпространен продукт в Добруджа. Той се добавя както в дроб-сарма, така и при приготвянето на сарми. Булгурът има специфичен вкус, така че не са необходими много подправки. Именно с участието на булгур е и предложението за постни сарми, подходящи за Бъдни вечер, което шеф Борисов показа.
САРМИ
Необходими продукти
- 1 кисела зелка
- 150 гр ориз
- 150 гр булгур
- 1 глава (средно голям) лук
- 1 (среден) морков
- 50 мл олио
- щипка чубрица
- черен пипер
- сол на вкус
Лукът се нарязва на ситно и се задушава в тиган с мазнина. Към него се добавя настърган морков. След като омекнат, прибавяме измитите булгур и ориз. Оставяме ги да поемат от мазнината. След това доливаме малко вода. Трябва оризът да омекне и чак тогава го сваляме от котлона. Вече почти готовата плънка я завиваме в зелевите листа и редим в тавичка. Наливаме вода и малко мазнина, до покриването на сармите и малко над тях. Тавичката я запечатваме във фолио и слагаме да се пече до пълното сваряване на зелето. Времето за печене е час, час и половина. Като ясен знак за готовността на ястието е изпаряването на водата до дъното. Пече се на умерена фурна 180° – 200°.
ПИТКА
Необходими продукти
- 2 кг брашно
- 3 бр суха мая
- 500 мл прясно мляко
- 200 мл кисело мляко
- 500-600 мл вода
- 8 бр яйца
- 7 с.л. олио
- 1 с.л. оцет
- 1 ч.л. захар
- 1 ч.л. сол
- 1 кг сирене
- половин пакетче масло
Затопляме прясното мляко. Слагаме в него маята, една ч. л. захар и малко брашно. Оставяме маята да шупне. В друг съд забъркваме 4 яйца, олио, оцет, кисело мляко, захар, сол. Смесваме всичко с брашното. След оформяне на тестото се разточва на три правоъгълника с дебелина един пръст, които после се редят на пластове. Разбиват се 2 от яйцата със сиренето. Първите два пласта се мажат само с разтопеното масло. Най-горният се маже с масло и се разпределят разбърканото сирене с яйцата върху него. Навива се на руло и се реже на 12-15 парчета. Нареждането на късовете в тавата трябва да бъде с плънката на горе. Когато питката е готова за печене се маже с 2-3 жълтъка и малко олио. Пече се на умерена фурна – 180°, за около час. След първите 30 мин. се препоръчва намаляване на градусите с 20°-30° надолу.
19
ДЖОЛАН С ГЪБКИ И БЯЛО ВИНО
Необходими продукти
- 4 джоланчета
- 1 кг картофи
- 250 мл сметана за готвене
- 200 г гъби
- глава лук
- 1 морков
- 1 чаша бяло вино
- 100 г бекон
- кимион
- черен и червен пипер
- сол
И тъй като на Коледа постите официално свършват, идва ред на месото. Празненство за любителите на ястията от свинско месо е задушен джолан с гарнитура от картофи със сметана, гъби и бекон. Джоланът се задушава за около 3 часа на 200-250 градуса с бяло вино, вода, кимион, черен и червен пипер, чубрица. В тавата, в която се задушава, се слагат още лук, моркови, червена пиперка, които допълнително отдават от вкуса си. Картофите се сваряват. След това леко се запържват, докато хванат златиста коричка. В отделен съд към тях се добавят готварска сметана, бекон и задушени гъби. Когато сметаната започне да се сгъстява, се дърпа от котлона. Гарнитурата се поръсва обилно с кашкавал и се пъха във фурната, докато кашкавалът се стопи и придобие златист цвят.
