Опасният химикал се съдържа в чипсове, зърнени закуски, кафе и други храни
В една трета от изследваните обикновени бисквити и вафли е открито наличие на акриламид над нормата. Това сочат резултатите от мащабно изследване в ЕС, направено от потребителски организации. Сведенията са притеснителни, тъй като децата под три години най-често ядат такива продукти. Резултатите показват, че 13% от тестваните бебешки храни са показали отклонения над допустимата граница, при картофените чипсове – 7.7 %, а при бисквитите за кърмачета и малки деца – 6.3%.
Десет потребителски организации са изследвали проби от над 500 хранителни продукта, за които е известно, че могат да натрупват акриламид, вещество за което се предполага че е силен канцероген.. Това са чипсове, пържени картофи, бисквити, зърнени закуски, кафе и други.
Новите тестове показват, че е необходима по-добра защита от съдържащото се в храните съединение акриламид. Европейската асоциация на потребителите (БЕУК) призовава ЕК да изготви референтни нива за зеленчуковите чипсове. Макар че чипсът от моркови, цвекло или пащърнак да се възприема за по-здравословен, тестовете разкриват, че съдържа почти два пъти повече акриламид от картофения чипс, съобщават от Асоциация “Активни потребители”.
Какво е акриламид?
Акриламидът е химикал, който естествено се формира в богати на скорбяла храни, като картофи или зърнени култури, при пърженето им или печене на температура над 120°C. Той се образува при реакцията между свободни захари, като фруктозата например, и аминокиселината аспаргин. Изследванията показват, че той причинява ракови образувания при животните. Учените считат, че този химикал има потенциално канцерогенно влияние и при хора на всякаква възрасти. Той се причислява към група 2А (потенциален карциноген) от ООН. Освен това акриламида индуцира болести на нервната система. През 2015 г. Европейският орган за безопасност на храните (ЕОБХ) постановява, че акриламидът в храните е проблем на общественото здраве.
Потребителите са изложени на акриламид, когато консумират индустриално произведени храни като хляб, чипс, пържени картофи, бисквити, кафе, различни сладкиши, крекери, но също и когато приготвят храна вкъщи. Например при пърженето картофи на температура над 175 ° C или когато препичат филийката си хляб.
Акриламидът се регулира в ЕС от април 2018 г. Производителите на храни, веригите за бързо хранене и ресторантите трябва да гарантират, че нивата на акриламид в техните продукти остават под показателите определени от закона.
