Свинско с телешки език и манатарки

Екип на Агрозона
Екип на Агрозона
4 Минути
Шеф Петър Янков е дипломиран кулинар готвач. Не образованието, а работата обаче е това, което му е дало старт, казва той. Още на 22 години става майстор готвач и в ресторантите си – два на морето и един в София, дава шанс на младите хора да се изявят и развиват.
Шеф Петър Янков е дипломиран кулинар готвач. Не образованието, а работата обаче е това, което му е дало старт, казва той. Още на 22 години става майстор готвач и в ресторантите си – два на морето и един в София, дава шанс на младите хора да се изявят и развиват.

Постите свършиха и е време за пролетни празненства и вкусна храна. Следващата рецепта ни представи шеф Петър Янков в един от трите си ресторанта „Петрус“.

 

Необходими продукти за 1 порция:

свинска вратна пържола, предварително начукана и маринована с подправки (морска сол, черен и червен пипер, лук, чесън)

няколко тънки резенчета чоризо

70-80 г. малки манатарки

70-80 г сварен в подсолена вода телешки език

около 10 мл зехтин за готвене

10 г лук

10 г. масло

около 2 капачки коняк

сол на вкус

черен пипер на вкус

магданоз на вкус

 

 

За гарнитурата:zelenchuci_hrava_qstie

няколко резена пъщърнак

няколко резена морков

няколко резена лилав морков

3-4 връхчета аспержи

зехтин

бяло вино

За соса:

сосът от печеното месо

бяло вино

вода

масло

 

Начин на приготвяне:

___kuhnya_13Лукът се нарязва на брюноаз (възможно най-малки кубчета). Важно е ножът да е остър, за да не излезе сокът от зеленчука. Нарязват се и манатарките – на по-едри кубчета, ползват се и пънчетата на гъбите. На ленти се нарязва свареният телешки език. В тиган се загрява зехтинът. Нарязаните продукти се прибавят в загрятата мазнина. Посолява се на вкус, слага се и черен пипер. Съставките се запържват до покафеняване на езика и гъбите. Нарязва се и магданозът на ситно. Той също се прибавя в тигана. За да се образува сос, се добавя около 10 г масло, а за по-голяма плътност се прибавя и малко коняк. Имайте предвид, че при добавяне на алкохола в горещия тиган, продуктите пламват и горят, докато алкохолното съдържание се изпари. Конякът отдава сладостта и карамеления си цвят.

___kuhnya_08Върху стреч фолио нареждаме парченца чоризо – на много тънко нарязани, така че крайчетата им да се застъпват. Върху тях поставяме маринованата и начукана пържола. Изсипваме сместа от тигана в единия й край. Навиваме на руло с помощта на фолиото. Желателно е рулото да постои поне няколко часа в хладилник, за да не се отлепят парченцата колбас при по-нататъшна обработка.

Когато е охладено достатъчно, го развиваме от фолиото и го поставяме в сух добре сгорещен тиган, поливаме месото със зехтин и го обръщаме от всички страни, за да се запечата и да придобие по-апетитен цвят. След това то се поставя във фурната (сгорещена на 220 градуса) за около 15 минути или до готовност според мощността на фурната.

Когато месото е готово, го вадим от фурната, отделяме соса, който си е пуснало. Сосът се разрежда с малко вода и вино на бавен огън и се добавя масло, за да се монтира. Рулото се разрязва на две половини, залива се със соса.

Зеленчуците за гарнитурата се сваряват – всеки вид до готовност. Когато са готови, се запържват в малко зехтин, докато цветът им стане по-ярък. Заливат се със сухо бяло вино, за да се обогати вкусът им. Тук отново има възпламеняване на алкохола, така че бъдете внимателни. Така зеленчуците са готови да допълнят ястието.

Agrozona.bg e специализиран новинарски сайт за бизнес и земеделие. Нашата цел е да информираме своите читатели за новостите и добрите практики в агробизнеса у нас и по света. Agrozona.bg Ви предоставя експертни анализи и съвети за успешна реализация в сектора, а също така информация за важни срокове и събития. При нас ще намерите още и интересни и полезни съвети за вашето хоби. Екипът на Агрозона подготвя цялото съдържание на сайт и списание Агрозона. В него участват 4 журналисти, както и стажантите, които се учат на аграрна журналистика в редакцията на Агрозона

РЕКЛАМА

ВИДЕО

Свали мобилното приложение Farm Check и се увери в произхода на над 75 000  хранителни продукти.

Реклама

Реклама

Последни

Седмичен бюлетин

Запиши се за седмичния бюлетин на Агрозона.

Моля изчакайте секунда ...

Благодарим ви, че се регистрирахте!

Реклама

Реклама

РЕКЛАМА