Черен корен (Scorzonera) е двугодишно растение, което зимува добре в почвата и понася засушливи условия. Принадлежи към семейство Сложноцветни. Кореноплодът е почти цилиндричен, кожицата му е черна, а сочната вътрешност, богата на млечен сок, е бяла. Стеблата са разклонени, завършват с жълти съцветия. Цветовете на черния корен миришат на ванилия. Растението е самоопрашващо се, многогодишно, много студоусточиво, зимува добре в почвата. Развитата коренова система понася добре летните суши. Никак не е трудно да си отгледате този кореноплод, но почвата трябва да е рохкава, дълбоко обработена. Добре се развива на глинести и карбонатни почви.
Семената се накисват в топла вода в продължение на 1-2 дни, след това за 2 седмици се поставят на хладно място (1-2 градуса). В ранна пролет семената се засяват на редове в леха на дълбочина 2-3 см. Ширината на междуредията трябва да е 45 см.
Когато растенията образуват няколко листенца, те се прореждат, като се оставя разстояние 10-15 см едно от друго. Грижите се свеждат до разрохкване на почвата и борба с плевелите.
Кореноплодите се прибират 100 дни след поникване. Нормалната им дължина е 30-35 см, а дебелината им е 3-4 см. Те съдържат сухо вещество, протеини, захар и комплекс от минерални и биологично активни вещества, от които с най-голямо значение за диетичното хранене имат аспарагинът и глутаминът. Черният корен съдържа и инулин. Кореноплодът се консумира като карфиола и аспержите, но след като се почисти кожицата му. Добавя се в супи, но особено вкусни са корените, сварени до омекване, полети с масло и поръсени със сухари.
