Има зеленчуци, които спокойно могат да останат в градината и през зимата.Някои многогодишни и двугодишни растения може да оставите директно в земята.
Растения с твърди корени
Когато хибернират кореноплодните растения запазват полезни вещества, които се съдържат в тях. Освен това те са непретенциозни и рядко са засегнати от болести или вредители.
Артишокът има много полезни свойства – истинска комбинация от витамини, въглехидрати, протеини, органични киселини. Когато се изкопаят и се зазимят в мазето обаче тяхното съхранение не е добро, покриват се с петна и хващат плесен. Те могат обаче напълно да се зазимят в почвата, защото растението издържа на големи студове. Артишокът може да хибернира без подслон, но в снежна зима се препоръчва покриването на леглата със слама (слой от 5 см).
Необраните през есента моркови могат безопасно да издържат на зимна слана, ако са добре покрити. За да ги подготвите за студовете трябва да отрежете върховете и да покриете насажденията със смърчови лапи. Над лапите се полага слой от отпадъци и слама до дебелина 15 см.
Без подслон може да зимува и пащърнакът. Все пак трябва да го подпомогнете малко, като покриете слой от пръст с дебелина 4-5 см.
Ряпата също може да оставите в градината. За да я спасите до пролетта обаче трябва да покриете около растението с градински дъски. Нарежете ги така, че да паснат на 10-15 см от всяка страна на ряпата. Преди началото на зимата репичките трябва да бъдат отрязани, а леглата да бъдат покрити с речен пясък със слой от 5-10 см.
Зелени
В земята може да оставите още билки, магданоз, целина. През пролетта, само няколко седмици след оттеглянето на снега, те ще дадат първата реколта.
За магданоза е достатъчно да се покрие с хумус (може да се компостира) със слой от 5-10 см. Добре понасяне зимуване в почвата и целината. Преди студовете обаче трябва да се отрежат върховете. Отгоре е желателно да покриете със смърч.
